Da jeg var i Berlin for noen år siden, smakte jeg vegansk majones for første gang. Det var den lille, vegetariske burgersjappa Yellow Sunshine i Kreuzberg som serverte ulike dipper til påmfrien, deriblant en kjemepegod hvitløksveganese. Jeg ble så sjokkert over at både smak og konsistens stemte overens med originalvarianten at jeg måtte få med meg oppskriften. Jeg har testet meg fram med både blandeforhold og smakstilsetninger og landet på disse fire variantene, som smaker like godt til påmfrien som på brødskiva.
Basisoppskrift
- 1 dl soyamelk
- 2 dl rapsolje
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts dijon-sennep
- 1/2 ts havsalt
Ha soyamelk, sennep og eddik i en bolle. Visp med stavmikser mens du tilsetter litt og litt av oljen til det tykner. Smak til med salt. Denne oppskriften gir en tykk og god veganese. Vil du ha den litt tynnere, dropper du bare litt av oljen. Sett kaldt så det får sette seg litt. Oppbevares på luftett glass i kjøleskap.
God alene - enda bedre med smaktilsetninger. Jeg har brukt halve mengden til ett glass med dipp. Vil du lage alle fire, dobler du oppskriften over og deler i fire. Vil du bare lage en av dem, kan du enten halvere basisoppskriften eller tilsette dobbel mengde smakstilsetning.
Søt karri og sennep
- Halv mengde veganese
- 1 ts karripulver
- 1 ts dijon-sennep
- 1 ts agavesirup
Barbecue
- Halv mengde veganese
- 1 ss barbecuesaus (Santa Maria)
- 1 ts chilisaus
- Halv mengde veganese
- 1 hvitløksfedd, raspet
Ost og løk
- Halv mengde veganese
- 1 ts næringsgjær
- 1 ts løkpulver
Kan gjerne tynnes ut med vann.
